Buzkantza eguna

Buzkantza gure gastronomia tradizionaleko produkturik berezi eta zaporetsuenetako bat da. Odolki hau ardi, tipula, porru eta espezia naturalez egindako odolez eta gantzez egina dago, eta Zumarragako eta Urola Garaiko sukaldaritzaren ondarearen parte da. Bere testura leunak, zapore biziak eta usain nahastezinak bihurtzen dute neguko jaki gozo. 

Aspaldiko errezeta 
Buzkantza eskuz egiten da, belaunaldiz belaunaldi transmititutako errezetak jarraituz. Lehenik eta behin, barazkiak prestatzen dira, astiro, bildots-gantzetan, eta, gero, odola gehitzen zaie, nahasketa homogeneo bat osatzeko; gero, tripa lodian sartzen dira. Ondoren, tenperatura baxuan egosten da eta bere horretan uzten da erreta, frijituta edo egosita zerbitzatu aurretik. 

Produktu hau hilabete hotzetako tipikoa da eta bereziki udazken eta neguko ospakizunetan. Santa Lutzin ere ikus ditzakegu (abenduak 13). 

Buzkantza Eguna: tradizioa eta zaporea plazan 

Urtero, azaroko lehen igandean, Zumarragak Buzkantza Eguna (Buzkantza Eguna) ospatzen du Euskadi Plazan. Bertako ekoizleak, gastronomia maite dutenak eta produktu berezi hau deskubritu edo berraurkitu nahi duten bisitari bitxiak biltzen ditu jaialdi honek. Egunean zehar honako hauek antolatzen dira:

• Buzkantza tradizionalaren dastaketak.
• Herri lehiaketa artisau-ekoizleekin. ç
• Buzkantzarekin egindako pintxo ibilbidea herriko tabernetan.
• Herri kirolen erakustaldiak.
• Haurrentzako tailerrak eta kale animazioa.

Gipuzkoako erreferente gastronomiko gisa finkatu da ekitaldia, eta gure landa-sustraiei, sarraski tradizionalari eta aprobetxamenduko sukaldaritzari omenaldia egiteko balio du.